סויה - באמת טוב כמו שכולם חושבים?

בוקר בלי חלב סויה בקפה? ערב ברביקיו בלי המבורגר טופו? בלתי נתפס עבור רבים. למרות שבכל לגימה או ביס יש חשש בסיסי אם סויה היא בעצם לא בריאה. למעשה, פולי הסויה הוא אחד המאכלים השנויים במחלוקת ביותר – עבור חלקם הוא כןמזון על, עבור אחרים רעל שמפריע לאיזון ההורמונלי. הכל על המשמעות של סויה.

זה מה שהופך את פולי הסויה לבריאים כל כך

כל מוצרי הסויה מגיעים מפולי הסויה, קטניה. זה מגיע במקור מאסיה, אבל היום 90% גדלים בארה"ב. כמו כל הקטניות, הוא גם תחנת כוח בריאה: זהו הצמח היחיד שמכיל את כל חומצות האמינו החיוניות (כלומר אלו שהגוף לא יכול לייצר בעצמו) ולכן חלבון בעל ערך. הוא גם עשיר בחומצות שומן אומגה 3, סיבים, חומצה פולית, ברזל, מגנזיום וויטמינים מקבוצת B. זה מה שהופך חלב סויה, למשל, לכל כך בעל ערך עבור כל מי שאלרגי ללקטוז ואינו יכול לסבול חלב פרה: עם 35 אחוז חלבון, הוא אפילו גבוה יותר בחלבון מחלב פרה - תכולת הקלוריות שלו זהה לזו של חלב פרה. חלב דל שומן. הנקודה השלילית היחידה: הוא מכיל פחות סידן מחלב פרה, וזו הסיבה שחלב סויה מועשר לרוב בסידן.

עיבוד סויה: מוצרי סויה מותססים בריאים יותר

כמו כל הקטניות, גם פולי סויה חייבים להיות מבושלים לפני הצריכה – אחרת הם מכילים חומרים רעילים שאנחנו לא יכולים לעכל. כשהוא מבושל הוא זמין במסעדות סושי תחת השם Edamame - טעים ועתיר חלבוןחטיף בריא. בצורה מעובדת, סויה מוצעת כטופו, רוטב סויה, חלב סויה, יוגורט סויה או כתחליף בשר (למשל שברי סויה). ואז יש מיסו וטמפה: מזונות אלו נוצרים באמצעות תסיסה של פולי סויה, מה שהופך אותם לבריאים במיוחד מכיוון שמיוצרים חומרים יקרי ערך כמו ויטמין B12.

מדענים מניחים שזו גם הסיבה שבגללה יש פחות מקרי סרטן השד והמעי הגס, אוסטיאופורוזיס ומחלות לב ביפן: היפנים אוכלים בעיקר סויה בצורה מותססת ולכן לא צורכים מוצרי סויה מהונדסים גנטית מארה"ב (שלצערי, בעיקר בסופו של דבר על הצלחות שלנו).

E322: לציטין סויה בתעשיית המזון

סויה משמשת גם בתעשיית המזון: בצורה של לציטין סויה, ליתר דיוק כמו E322. זהו מתחלב שיכול לשלב מים עם שמן. לציטין סויה מתקבל משמן סויה. שוקולד, לחם, מאפים, מוצרי חלב ואפילו גלידה מכילים לרוב לציטין סויה - חומר לא מזיק, למעט אלו הסובלים מאלרגיות לסויה.

לסויה יכולות להיות השפעות דמויות הורמונים

הסויה עשירה באיזופלבונים - אלו הם הורמונים צמחיים (פיטו-הורמונים) מקבוצת החומרים הצמחיים המשניים הדומים מאוד להורמוני המין הנשיים (אסטרוגנים). הם נחשבים לילדים הרעים השנויים במחלוקת בכל שאלת הסויה: מבקרים אומרים שהם יכולים לשבש את האיזון ההורמונלי האנושי מכיוון שהם עוגנים על קולטני אסטרוגן וכמו אלה של בני אדם.הוֹרמוֹןיכול לפעול. זה עלול לשבש את המחזור החודשי - מצד שני, אצל נשים בגיל המעבר, זה יכול לפצות על הירידה בהורמונים ולהגן מפני אוסטיאופורוזיס. האם לסויה יש השפעה מונעת סרטן או מקדמת סרטן לא הוכח סופית - יש אינספור מחקרים בשני הצדדים. זה אותו דבר עם השפעות על הלב ועל בלוטת התריס - שום דבר לא מוכח. אגב: ככל שמזון הסויה לא מעובד יותר, כך תכולת האיזופלבונים שלו גבוהה יותר.

טיפול נכון בסויה

בקנייה הקפידו לקנות רק איכות אורגנית ורצוי לא מחנות אסייתית. רק טופו אורגני, אדמה או טמפה נקיים מהנדסה גנטית וחומרי הדברה כימיים כמו גליפוסט. בכל הנוגע לכמות הצריכה היומית, אין המלצות בגרמניה, רק האזהרה של המכון הפדרלי להערכת סיכונים שתינוקות וילדים קטנים לא צריכים לצרוך מוצרי סויה. מינהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) ממליץ על 25 גרם חלבון סויה ליום ליתרונות בריאותיים. זה מתאים לכ-300 גרם טופו או 800 מיליליטר חלב סויה.

אם יש לך הפרעות במחזוריות, בעיות בבלוטת התריס או אם אתה רוצה להיכנס להריון, אתה תמיד צריך לשאול את הרופא שלך כמה סויה נסבלת על ידך. וכל הסובלים מאלרגיות צריכים לדעת זאת: מכיוון שחלבון סויה דומה לאלרגן לאבקת ליבנה, עלולה להתרחש אלרגיה צולבת.

מסקנה: סויה היא לא מזון-על, אבל...

סויה היא בשום אופן לא מזון-על, אבל גם לאטה הסויה והטופו שלך לא יזיקו לך. עם זאת, עליך לפקוח עין על חשבון Soja שלך. על פי הידע המדעי העדכני, צריכה מתונה של כמה שפחות מוצרי סויה מעובדים ומותססים, כמו טמפה אורגנית, אדמה ומיסו, היא הדרך הבריאה ביותר לשלב סויה בתזונה.