אנחנו באמת לא צריכים לאכול בערבפחמימותלקחת אלינו? כיצד אבקת חלבון משפיעה על חילוף החומרים? מה הטעם?דיאטה קטוגנית? וכמה סוכר זה בריא?
אם תשאלו חמישה מומחי תזונה שונים את השאלות הללו, תקבלו חמש, לפעמים שונות לחלוטין, תשובות. שום דבר אינו מורכב ואינדיווידואלי כמו הנושאתְזוּנָה.
מהם שומני טראנס?
יש רק נקודה אחת שבה פחות או יותר כל המומחים מסכימים כעת: שומנים מוקשים, הידועים גם בשם שומני טראנס, יש להימנע בכל מחיר מכיוון שהם מזיקים מאוד לבריאותנו.
"הם נוצרים במהלך שימור (התקשות) של חומצות שומן בלתי רוויות ונמצאים במזונות רבים המיוצרים תעשייתית", מסביר התזונאי פרופ' ד"ר. תומס קורשייד.
מאכלים אלו משמינים וחולים
חומצות השומן טרנס-קונפיגורציה (בקיצור שומני טראנס) נמצאות למשל במזון מטוגן, בארוחות מוכנות ובגלידות תעשייתיות.
שומני טראנס: 500,000 מקרי מוות קשורים אליהם
ארגון הבריאות העולמי (WHO) קורא כעת אפילו לאסור אותם לחלוטין. היא רואה קשר ברור בין השומנים הללו לבין התמותה הגוברת במדינות המתועשות - כ-500,000 מקרי מוות מדי שנה כתוצאה ממחלות לב וכלי דם קשורים לשומני טראנס.
"מכיוון ששומני טראנס גורמים לטרשת עורקים מוקדמת, הם כבר אסורים בארה"ב. למרבה הצער, זה לא חל על גרמניה. האיחוד האירופי עובד כעת על גבולות עליונים".
שומנים קטלניים: זו הסיבה ששומני טראנס הם כל כך לא בריאים
שומני טראנס רוויים לחלוטין. "זה הופך אותם לאיטיים ומונע מהם ליצור תרכובות כימיות אחרות - מה שבתורו הופך אותם לעמידות מאוד. הודות לחיי המדף הארוכים שלהם, הם מועדפים על ידי תעשיית המזון - ומאוחסנים על ידי גופנו".
עם השלכות קטלניות: "מכיוון שקרום התאים של כל תאי הגוף שלנו עשויים משומן, ממברנות אלה עלולות להפוך לעבותות ובלתי גמישות באמצעות חילוף חומרים של שומן אם דיאטה מכילה יותר מדי שומנים רעים. הדבר מעודד טרשת עורקים, מחלות לב וכלי דם וסוכרת".
לעולם אל תחמם שמן מעל נקודת העשן
דר. לכן תומס קורשייד ממליץ לא לחמם את שומן הטיגון עד לנקודת העישון. ברגע שהשמן מעשן במחבת, הוא כבר מסרטן.
מזונות אלו מכילים רמות גבוהות במיוחד של שומני טראנס
בגרמניה אין כרגע אפילו ערך גבול לשומני טראנס - רק ההתייחסות ל"חומצות שומן רוויות" במידע התזונתי נותן מושג גס עד כמה גבוה שיעור שומני הטרנס עשוי להיות.
ה-DGE ממליץ לצרוך פחות מאחוז אחד מאנרגיית המזון משומנים אלו. נשים צריכות לצרוך רק כמות שווה של כשני גרם ליום. לשם השוואה: יש ממוצע של כ-20 גרם בהמבורגר של מקדונלדס.
אבל אילו מזונות מכילים הכי הרבה שומני טראנס? זה מה שפרופ' דר. גרהרד ג'הריס, ראש הקתדרה לפיזיולוגיה תזונתית באוניברסיטת ג'נה, בחן זאת ביתר פירוט.
על פי המחקר, מזונות אלה מכילים הכי הרבה שומני טראנס:
רשימה זו תואמת במידה רבה את ההמלצה של האגודה הגרמנית לתזונה (DGE). היא ממליצה לא לאכול מזונות אלה:
1. מאפים: קרואסונים, עוגות, עוגיות, סופגניות
2. מזון מהיר: פומס, פיצה, בורגר
3. ארוחות מוכנות: מרקים מיובשים, לחמים על עוף קפוא ופילה דג
4. ממתקים וחטיפים: תפוצ'יפס, פופקורן, קרקרים, חטיפי גרנולה
